Resumen:

Salmonella es uno de los principales microorganismos responsables de infecciones alimentarias en seres humanos, siendo los productos avícolas una de las fuentes de transmisión. La vacunación de las aves es una de las principales estrategias para el control a través de la reducción de la colonización y excreción del patógeno. El objetivo de este trabajo fue evaluar la eficacia de una vacuna inactivada frente a la infección experimental de S. Enteritidis (SE) en gallinas ponedoras. Se consideraron dos grupos: i) aves vacunadas a las semanas 8 y 12 de vida con vacuna inactivada formulada con SE y S. Gallinarum  (SALMONELL-BAC HIDROSA®) y ii) aves no vacunadas (control). En la semana 14 de vida, todas las aves fueron infectadas por vía oral con una cepa virulenta de SE y posteriormente se determinó la excreción fecal del microorganismo en todos los animales y se analizó la colonización en ciegos. En los 3, 5, 7, 10 y 14 días post-infección (dpi), 18/25 (72%), 24/25 (96%), 24/25 (96%), 20/20 (100%) y 13/20 (65%) de las aves del grupo control excretaron SE, mientras que sólo 3/29 (10%), 13/29 (45%), 9/29 (31%), 8/24 (33%) y 4/24 (17%) de las aves del grupo vacunado excretaron el microorganismo, encontrándose diferencias estadísticamente significativas (P< 0,05) entre ambos grupos para todos los dpi analizados. Por otro lado, el valor promedio de recuento de Salmonella en el contenido cecal del grupo control fue de 4,22 x 102 ufc/gramo a los 7 dpi y de 2,6 x 101 ufc/gramo a los 14 dpi, mientras que en el grupo vacunado no pudo ser detectado el patógeno, encontrándose diferencias significativas entre ambos grupos (P= 0,0476). Considerando los resultados obtenidos, la vacunación con las cepas inactivadas evaluadas fue eficaz para el control de la paratifosis producida por SE en el modelo de infección utilizado. Una de las principales ventajas asociadas con las vacunas inactivadas es la seguridad de las mismas, además de no interferir con el monitoreo del patógeno cuando este se realiza mediante aislamiento del microorganismo. La vacunación junto a estrictas medidas de bioseguridad es una herramienta eficaz para reducir el impacto de este patógeno en la producción avícola y de esta manera asegurar alimentos inocuos para los consumidores.

Resumen:

Salmonella es uno de los principales microorganismos responsables de infecciones alimentarias en seres humanos, siendo los productos avícolas una de las fuentes de transmisión. La vacunación de las aves es una de las principales estrategias para el control del patógena y entre ellas, las vacunas vivas atenuadas se encuentran entre las más eficaces. Con el objetivo de evaluar la protección conferida por una sola vacunación utilizando una cepa viva atenuada de S. Enteritidis (SE) sobre distintos parámetros de la infección, en este trabajo se llevaron a cabo ensayos con desafíos de aves en dos edades diferentes. Se consideraron dos grupos, uno de ellos compuesto por aves vacunadas al primer día de vida por vía oral con la cepa CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq-, incluida en la formulación de la vacuna PRIMUN SALMONELLA E® y otro compuesto por aves no vacunadas (control). A los 15 y 30 días de vida, la mitad de las aves de cada grupo fue desafiada con 108 ufc de una cepa virulenta de SE y durante las dos semanas posteriores se determinaron los niveles de excreción fecal mediante hisopado cloacal y los de colonización de ciegos de la cepa de desafío. Luego del desafío a los 15 días de vida, los porcentajes de excreción en las aves del grupo control fueron de 68% y 84% a los 5 y 15 dias post-desafio (dpi) mientras que en el grupo de aves vacunados se redujo al 28 y 8%, siendo estas diferencias significativas (P=0,01 y P<0,001, respectivamente). Asimismo, la vacunación redujo significativamente los niveles de colonización de ciegos al 15 dpi (P<0,001). En forma similar, luego del desafío con SE a los 30 días de vida, la vacunación redujo significativamente el porcentaje de excreción del patógeno a los 3, 6 y 10 dpi (79%, 71% y 67% en el grupo control vs 46%, 33% y 29% en el grupo vacunado). Los niveles de SE en el contenido de ciegos se redujeron significativamente en las aves del grupo vacunado (2x101 ufc/g) respecto a lo observado en el grupo control (8,2x103 ufc/g). Los resultados obtenidos indican que la vacunación al primer día de vida con la cepa CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq- redujeron la excreción fecal y los niveles de colonización cecal en las aves luego de la infección a las 2 o 4 semanas de vida. La vacunación con cepas atenuadas, en el marco de la instauración de estrictas medidas de bioseguridad, puede representar una efectiva herramienta para el control del patógeno en la cadena de producción avícola. 

Resumen:

La vacunación de las aves para el control de Salmonella es una de las estrategias más eficaces para la reducción de la excreción y colonización del patógeno, disminuyendo de esta manera su transmisión a través de los alimentos. Existen distintos tipos de vacunas, incluyendo vacunas vivas formuladas con cepas atenuadas. Sin embargo, se debe garantizar que la vacunación no interfiera con el monitoreo del patógeno a lo largo de la cadena de producción, que es fundamental para conocer el estado sanitario en los establecimientos y generar medidas correctivas cuando es necesario. Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de un medio de cultivo formulado con distintas concentraciones de dos antibióticos para lograr diferenciar una cepa vacunal de Salmonella Enteritidis (SE) CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq-, presente en la formulación de la vacuna PRIMUN SALMONELLA E®, de aislamientos bacterianos obtenidos de granjas avícolas. Se evaluó el agar Verde Brillante (AVB) con el agregado de diferentes concentraciones de rifampicina (Rif) (entre 12,5 y 400 mg/ml) y de estreptomicina (Str) (entre 25 y 800 mg/ml). También se consideraron placas de  AVB sin el agregado de antibióticos. Se analizaron 26 aislamientos de distintos serotipos de Salmonella (14 SE, 5 S. Typhimurium, 2 S. Gallinarum, 2 S. Senftenberg, 2 S. Infantis y 1 S. Minnesota) y también otras enterobacterias (1 Escherichiacoli, 1 Citrobacter spp y 1 Proteus mirabilis). Se realizaron suspensiones bacterianas y se sembraron en las placas de AVB con las distintas concentraciones de los antibióticos y se incubaron a 37°C durante 24 h. En la placa de AVB sin antibióticos se observó crecimiento tanto de la cepa vacunal como todas las cepas de campo evaluadas. Por el contrario, no se observó crecimiento bacteriano de ninguno de los aislamientos de campo en ninguna de las placas de AVB suplementada con antibiótico, mientras que la cepa vacunal mostró crecimiento en todas las placas de AVB suplementadas con hasta 400 y 800 mg/ml de Rif y Str respectivamente. Esta capacidad de crecimiento de la cepa CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq- en medios con estos antibióticos puede permitir una simple y rápida diferenciación entre la cepa vacunal y cepas de campo incluso en laboratorios de diagnóstico de baja complejidad, lo que apoya el uso de este tipo de vacunas para el control del patógeno, destinadas a reducir su transmisión a la población humana. 

Resumen:

La campilobacteriosis es considerada la zoonosis bacteriana de origen alimentario más común en todo el mundo. La especie más frecuentemente asociada con casos entéricos en humanos es Campylobacter jejuni, seguida de C. coli y pueden transmitirse a través de la carne de las aves. El objetivo del presente trabajo fue realizar dos ensayos de infección experimental en aves, uno con C. coli y otro con C. jejuni para evaluar su dinámica de excreción y colonización de órganos internos. Para el desafío se utilizaron cepas regionales de C. coli (CC) y C. jejuni (CJ). Para cada ensayo se consideraron 16 aves, divididas en dos grupos de 8 animales cada uno. Las aves fueron infectadas por vía oral con dos dosis diferentes de CC o CJ: 1x 103 UFC o con 1 x 1010 UFC. Se realizaron hisopados cloacales de todas las aves entre el día 1 y 11 post infección (dpi) para determinar la excreción del microorganismo, se determinó su presencia en el hígado y en el bazo, como así también se realizó análisis histopatológico de órganos internos. Al 1 dpi CC fue detectada en la materia fecal del 12,5% y del 25% de las aves que recibieron la menor y mayor dosis respectivamente, alcanzando el 100% de positividad a partir del 9 o 7 dpi respectivamente, manteniéndose este porcentaje hasta el final del ensayo. Por otro lado, CJ se detectó a partir del 3 dpi en el 50% de las aves infectadas con la dosis menor y en el 100% de las aves a partir del 4 dpi hasta el final del ensayo. Por el contrario, desde el 1 dpi, CJ pudo ser detectada en todas las aves infectadas con 1010 ufc. Al 11 dpi no se detectaron diferencias significativas en la detección de CC o CJ en el hígado (p=0,4857) o el bazo (p=1) entre las aves infectadas con ambas dosis de los microorganismos. La enumeración de CC en el contenido cecal fue de 7,75x107 y 1x108 ufc/g en las aves infectadas con la menor y mayor dosis, mientras que en el caso de CJ, los valores promedio fueron de 3,25x102 y 3,02x103 ufc/g. En conclusión, se lograron recuperar las cepas de Campylobacter en la materia fecal de todas las aves, demostrándose la rápida diseminación del microorganismo. La detección en los órganos internos muestra la capacidad que tiene este patógeno de colonizar la mucosa intestinal e invadir órganos internos. Este tipo de modelos podría ser utilizado para la evaluación de la eficacia de distintos productos que pueda reducir los niveles del microorganismo en las aves y así, disminuir el riesgo de transmisión a la población humana.

Resumen:

Introducción y objetivo: Salmonella Infantis y Enteritidis son importantes causas de salmonelosis en humanos y tienen un impacto significativo en la industria avícola. El objetivo de este estudio fue comparar la virulencia de ambos serovares utilizando modelos in vitro (células Caco2) e in vivo (Galleria mellonella), evaluando la adherencia, invasión y tasas de mortalidad, y analizando la presencia de genes de virulencia. Materiales y Métodos: se seleccionaron 30 aislados de Salmonella (23 Infantis y 7 Enteritidis), se generaron las secuencias de genoma completo y se evaluaron sus genes de virulencia mediante análisis bioinformático. Para los ensayos in vitro, se utilizaron cultivos celulares de células Caco-2 que se infectaron con las cepas seleccionadas para medir la adherencia e invasión celular. Para los ensayos in vivo, se utilizó el modelo de larvas de G. mellonella, inoculándolas con cada aislado y registrando la mortalidad a las 48 horas. Resultados: En el modelo Caco-2, S. Enteritidis mostró una mayor capacidad de invasión (77.1%) en comparación con S. Infantis (56.2%), mientras que S. Infantis exhibió una mayor adherencia (38.2%) frente a S. Enteritidis (18.2%) (p<0.05). En el modelo G. mellonella, las tasas de mortalidad fueron similares para ambos serovares (58% para Enteritidis y 62.6% para Infantis) sin diferencias estadísticamente significativas. Se reveló que S. Infantis posee los genes fae y shdA relacionados con adherencia celular, mientras que S. Enteritidis contiene los genes pef y rck asociados con invasión celular. Conclusiones: S. Enteritidis tiene un mayor potencial de virulencia que S. Infantis. Sin embargo, la capacidad de adherencia de S. Infantis sugiere una posible adaptabilidad y persistencia en el entorno avícola, representando un riesgo emergente para la industria. Estos hallazgos subrayan la necesidad de monitoreo continuo y estrategias de control para ambos serovares.

Resumen:

Los productos avícolas, en especial, la carne de ave, se considera un reservorio de patógenos asociados a enfermedades alimentarias en humanos y, por tanto, representa una amenaza para la salud pública mundial. Con el propósito de detectar la presencia de Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp. y Staphylococcus aureus en carne fresca de pollo, se colectaron bajo criterios de muestreo intencional, dieciocho muestras problema en seis de los mercados que se establecen una vez por semana en la zona metropolitana de Mérida, Venezuela. Cada muestra fue sometida a un proceso de homogeneización mecánica, luego se subdividió en porciones de 25 g para ser transferidas a fiolas de vidrio estériles que contenían 225 mL de agua peptonada al 0,1 % y se incubó a 37 ºC durante 24 horas; superada esta etapa, del caldo pre-enriquecido obtenido por muestra, se tomó 1 mL para realizar diluciones seriadas en tubos que contenían 9 mL de solución salina. A continuación, se emplearon cajas Petri para dispensar por triplicado 1 mL de cada mezcla diluida, seguidamente, se vertió 20 mL de los medios de cultivo agar MacConkey para identificar Escherichia coli, asimismo los medios específicos agar Listeria monocytogenes, agar Salmonella-Shigella y agar manitol salado para el aislamiento de Staphylococcus aureus. La identificación microbiológica se realizó mediante la técnica del recuento en placa y confirmada por tinción de Gram. El siguiente periodo de incubación fue 37 ºC durante 24 horas en las placas destinadas a detectar Salmonella spp., Shigella spp. y S. aureus, mientras E. coli y L. monocytogenes requirieron 48 horas. Todas las muestras analizadas resultaron positivas a los anaerobios facultativos estudiados, superando en cada caso, los límites internacionales establecidos como referencia para calidad e inocuidad microbiológica de la carne fresca de ave. La prueba estadística no paramétrica reveló que las UFC/mL cuantificadas para cada microorganismo, resultaron semejantes (p>0,05) entre los expendedores de pollo fresco, a excepción de L. monocytogenes, pues las UFC/mL obtenidas difirieron significativamente (p<0,05) con respecto al lugar donde se distribuye el producto crudo. A partir de los resultados obtenidos, se puede concluir que existe alta contaminación microbiana del pollo fresco comercializado sin supervisión sanitaria en el área urbana abordada, convirtiéndolo en un alimento no seguro para el consumo humano.

Resumen:

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un riesgo para la salud pública global, principalmente aquellas derivadas del consumo de productos avícolas; en este sentido, se evaluó el efecto de tres tiempos de exposición a luz ultravioleta (UV) sobre la carga bacteriana superficial presente en huevos comerciales; para ello, se visitó una granja de ponedoras donde fueron recolectados al azar 48 huevos de gallinas criollas semipesadas, con cáscara limpia, sin lavar y con peso promedio de 60,2 ± 2 g. La mitad colectada correspondía a huevos con edad de puesta de dos días (d) y, el otro grupo, con 35 d en anaquel desde que fueron tomados del nido, todos, expuestos a temperatura ambiente de 26,7 °C y 41% de humedad relativa. El total de posturas fue subdividido en grupos de seis huevos por tratamiento para ser sometidos a 0, 8, 9 y 10 minutos (min) de radiación UV utilizando una lámpara germicida de 30 W/255 nm; seguidamente, cada huevo fue introducido en una bolsa plástica estéril con cierre hermético que contenía 20 mL de agua peptonada al 0,1% y se incubaron a 37 °C durante 24 horas (h); superado este periodo, 1 mL de cada muestra se transfirió a 9 mL de solución salina dispuesta en tubos de vidrio para seguir el protocolo de diluciones seriadas hasta 10-7. De cada solución diluida, se sembró 1 mL en placas Petri añadiendo 20 mL de los medios de cultivo (Merck®-Alemania) agar MacConkey para recuento en placa de Escherichia coli y Salmonella spp., así como agar manitol salado para reconocer colonias de Staphylococcus aureus. Las inoculaciones finales se incubaron a 37 °C/48 h para identificar E. coli y Salmonella spp., mientras S. aureus requirió 24 h. Al analizar los datos, se evidenció que existe diferencia estadísticamente significativa (p<0,05) con respecto a las unidades formadoras de colonias (UFC) y el tiempo de exposición del huevo al entorno, resultando los huevos más frescos sin exposición a UV con el mayor recuento de log10 UFC/huevo (2,5 x 107); a su vez, independientemente de la edad del huevo, hubo mínimo recuento microbiológico en las muestras que recibieron UV durante 8 min, mientras los tratamientos correspondientes a 9 y 10 min de UV, anularon el crecimiento bacteriano (p<0,05). Se concluye que emplear luz UV durante 9 min, resulta eficaz para controlar la carga microbiológica que ocupa la superficie del huevo; además, se presume que los huevos muy frescos, tienen mayor riesgo sanitario con respecto a los colectados 35 d antes del consumo.

Resumen:

La producción avícola en Uruguay genera una gran proporción de los residuos sólidos agroindustriales. El objetivo fue la valorización de residuos de la avicultura para lograr un destino final amigable con el ambiente, incluyendo la producción de energía, sustitución del uso de fertilizantes comerciales y como enmienda orgánica de suelos. Esta valorización se plantea en el entendido de que no existe una única solución para la diversidad de orientaciones productivas y escala de las empresas del rubro. Se estudiaron diferentes alternativas de tratamiento de los residuos. El grupo del Dpto. de Suelos y Aguas de la Facultad de Agronomía investigó la extracción y recuperación de P del estiércol por la técnica Quick Wash (QW) para aplicar en la producción de cultivos. Los grupos del Dpto. de Bioquímica y Genómica Microbianas del IIBCE trabajaron en la digestión anaerobia y en el proceso de compostaje utilizando microorganismos eficientes nativos (MEN) y en el Dpto. de Microbiología se estudió la presencia de bacterias patógenas zoonóticas y resistencia a antibióticos. La evaluación agronómica de los productos se realizó mediante incubación de laboratorio y experimentos de invernáculo y campo, evaluando el aporte de nutrientes y los efectos de estos productos sobre la microbiología del suelo. En las tres etapas se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con 3 repeticiones. Los productos estudiados fueron: del QW el P recuperado (precipitado) y sólidos remanentes; de Biodigestión el digestato; de Compostaje compost con y sin MEN y peleteado. Además, se realizó un estudio de prefactibilidad económica. Como resultados de la incubación de suelo con los materiales se destaca que todos los tratamientos incrementaron el P disponible en el suelo, lo que sugiere que todas las enmiendas derivadas del estiércol de aves fueron efectivas para suministrar P. En el experimento de invernáculo, la producción de biomasa fue mayor con los tratamientos que recibieron digestato y estiércol fresco en comparación con los demás materiales. La absorción de P fue variable según el material y dosis, pero se observó un efecto importante de todos los materiales en comparación con el testigo. Como conclusiones del trabajo se logró identificar sistemas adecuados para el procesamiento de residuos agroindustriales de origen avícola. Los subproductos obtenidos lograron aportar nutrientes para las plantas y mantener las propiedades fisicoquímicas y biológicas del suelo. 

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CALIDAD INTERNA Y EXTERNA DE HUEVOS CONSUMIDOS EN LA REGION METROPOLITANA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIAOrtiz, j1;Lopez, L.1.1 VETERQUIMICA BOLIVIANA SRL, Sector de Nutrición; jortiz@veterquimica.com.boPalabras claves: Unidades Haugh, Color de yema, Grosor y resistencia de la cascara, inocuidad alimentaria.INTRODUCCIONGarantizar al consumidor un producto inocuo es una tarea diaria para el productor de huevos, al ser este un producto perecedero. En este contexto “El objetivo del presente trabajo ha sido el de evaluar los valores prevalentes de las unidades haugh, color de yema, grosor y resistencia de la cascara de huevos comerciales ofertados en supermercados y mercados de la región metropolitana de Santa Cruz.MATERIALES & METODOSSe recolectaron un total de 120 huevos marrones, evaluándose los siguientes parámetros: Unidades haugh; color de la yema, grosor y resistencia de la cascara. Que fueron sometidos a evaluaciones estadísticas del tipo descriptiva siendo expresadas a través de medidas de tendencia central y de dispersión. Para la determinación de los parámetros evaluados, se utilizó el equipo DET-6500 (Digital Egg Tester)RESULTADOS Y DISCUSIONRespecto a las unidades haugh, el promedio general fue de 73,49 unidades haugh; ubicando a los huevos evaluados en la calidad de aceptables. En relación al color de la yema, esta característica de calidad es de gran interés para el consumidor. El valor promedio general fue de 9,55. La última encuesta sobre gustos y preferencias del huevo revelo que el 69% de los consumidores prefiere un color amarillo. El grosor y la resistencia de la cascara fueron otros parámetros evaluados. El grosor promedio fue de 0,51mm. En cuanto a la resistencia, esta fue de 47,78 N.CONCLUSIONES En general los huevos ofertados al consumidor en la región metropolitana de Santa Cruz de la Sierra, son clasificados dentro de la calidad de aceptables. AREA TEMATICA: CALIDAD DEL HUEVO

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Durante el tercer trimestre del 2023 se realizó una encuesta a consumidores de huevo de Chile y Bolivia para determinar sus preferencias al momento de seleccionar huevos en el mercado y conocer la importancia de una yema más pigmentada en cada país (n = 1.612). Para ello, se desarrolló una encuesta con la plataforma Google forms consultando a los ciudadanos de dichos países cual son los atributos que dan valor a las categorías de huevos disponibles en los mercados. Esta encuesta fue distribuida a través de correo electrónico y redes sociales. Los datos fueron analizados mediante la prueba estadística t de Student. De la encuesta se observó que en ambos países los principales atributos considerados por el consumidor para adquirir huevos fueron la fecha de vencimiento, la limpieza de la cáscara, el precio del producto y el color de la yema, en orden de mayor a menor importancia. Con respecto al color de la yema del huevo, el consumidor chileno prefiere una yema más pigmentada en comparación al boliviano siendo 11,1 y 9,6 en promedio (p<0,01) según la escala colorimétrica de Roche, respectivamente. Los encuestados de ambos países no asocian un huevo con mayor pigmentación a huevos con mayor frescura, mayor valor nutricional o más saludables. Los consumidores de ambos países consideran las yemas con bajo nivel de pigmentación (<5 según la escala colorimétrica de Roche) como poco apetecibles, siendo preferidas solo por el 10% de los encuestados. Junto con ello, en Chile una yema más pigmentada es asociada a un huevo más sabroso, a diferencia de Bolivia, donde los encuestados indicaron lo contrario. Por último, en ambos países una yema más anaranjada es considerada más cara, destacando que los consumidores chilenos si están dispuestos a pagar por un huevo más pigmentado a diferencia de los consumidores bolivianos. Ambos países presentan similitudes respecto a los atributos que consideran a la hora de comprar huevos; sin embargo, dentro de estos atributos, las preferencias de consumo son distintas entre chilenos y bolivianos. Pese a estas diferencias, ambos países no consideran huevos más pigmentados, con mayores atributos de calidad. Los resultados obtenidos permiten caracterizar los mercados de 2 países latinoamericanos, dando a conocer las preferencias del consumidor guiadas por diferencias culturales, lo cual permite a los productores entregar un producto diferenciado.

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The research determined the egg yolk fatty acids profile of twelve brands marketed in different supermarkets in Montevideo. The methodology was based on the extraction of total lipids with a mixture of chloroform and methanol (Folch). Methylation was done in cold with methanol-KOH and by gas chromatography (Clarus 500 Perkin Elmer) using a 100 meters CP-Sil88 capillary column and a flame detector (FID). This summary presents the composition (% of total fatty acids) in oleic acid, linoleic acid, α-linolenic acid, DHA, EPA and total n-3 fatty acids (omega 3). The results show a high presence of oleic acid (44-52 %), which could explains the resistance of eggs to lipid oxidation during storage at room temperature. This fatty acid is monounsaturated and resistant to lipid oxidation which protects, by barrier effect, the polyunsaturated fatty acids (PUFA) present in the yolk from oxidation. Linoleic and α-linolenic acids, both essential, have values ranged from 3-14 % for the first and 0.22-0.67 % for the second. For DHA and EPA the values ranged from 0.04-1.29 % for the first and 0.06-0.65 % for the second. Total content of n-3 fatty acids in the yolks ranged from 0.45-2.30 %. The n-3 fatty acids, particularly DHA and EPA, are important for the health of consumers. Hence the interest in evaluating the contribution in n-3 fatty acids of the eggs marketed in the country. Research shows that the amount of n-3 fatty acids in eggs is variable, probably due to a different diet of animals. This observation is particularly clear for DHA. The α-linolenic acid, a metabolic precursor of DHA and EPA, has a level in the yolks that varies little between most of the eggs studied (10 in 12 studied brands), indicating that birds received similar amounts in their diets. But the metabolic transformation of α-linolenic acid into DHA and EPA was not proportional to such level, probably due to a loss of the α-linolenic acid by oxidation. The differential presence of antioxidants in the diet of birds could explain, at least in part, the poor correspondence between the level of α-linolenic acid and DHA and EPA in the studied eggs. Ongoing studies in our laboratory are evaluating the validity of such hypothesis.

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Yolk egg xanthophylls  naturally packed:  a valuable tool to eye health and human antioxidant status. M. Cristina Cabrera 1,2*, Giovanni Galietta 1, Ana Vodanovich 1, Ali Saadoun 1,21 Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Uruguay, 2 Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Uruguay.*mcab@fagro.edu.uy- ORCID 0000-0002-7964-6669 ggalietta@fagro.edu.uy - ORCID 0000-0002-8813-5203 avodanovich@fagro.edu.uy  - ORCID 0000-0003-3954-6337 asaadoun@fcien.edu.uy- ORCID 0000-0003-2251-6748  Keywords: yolk carotenoids,   xanthophyll, lutein, zeaxanthin   Carotenoids, as xanthophyll are particular isoprenoids compounds with   large function in the human organism, as anti-inflammatory and antioxidant (Miao et al., 2024). Particularly, lutein   and zeaxanthin are selectively taken up into the macula of the eye where they may protect against age-related macular degeneration. Meso-zeaxanthin is also found in the macula, derived from lutein. Xanthophyll has been associated with a lower oxidative stress (Bohn et al., 2019) and eggs is a good source of carotenoids for human depending on the hen´s diet. Particularly, meso-zeaxanthin is not commonly found in eggs of laying hens that did not received this carotenoid in their diet (Rasmussen et al., 2012). Then, lutein, zeaxanthin, meso-zeaxanthin and other xanthophyll could be considered as  biomarkers of richness of the diet of laying hens in carotenoids and it is a mark of high nutritional value of eggs to minimize the risk of macular degeneration in older people and improve the antioxidant status.  The aim of this research was to determine the content of different carotenoids, particularly   xanthophyll, lutein, zeaxanthin, astaxanthin and canthaxanthin in yolk eggs coming from a free range system in Uruguay. For this purpose, yolks (fresh and stored for 28 days at 4ºC ), coming from Hy-Line Brown layers, 60 weeks of age, coming from three Experimental Units (30 eggs  each one) in a  free range system with conventional diet and  alfalfa silo pack included, were extracted with methanol:THF:BHT (50:49.05:0.05) HPLC quality (Merck) and food grade > 99%, Sigma-Aldrich, respectively, filtered with Whatman 1 and previously injected to HPLC was filtered with 0.45 mu. Then,  HPLC Prominence LC-20A (Shimadzu Corporation, Japan), with diode array (SPD-M20A). Column C30 (250 x 4,6 mm, YMC Carotenoid S- 5 μm, Waters Corporation, USA),  to 30ºC, was used. Quantification was realized with external standard for lutein, zeaxanthin, astaxanthin and canthaxanthin. Preliminary results shows for lutein: 1806 ± 120 µg/100 g yolk fresh, for zeaxanthin: 1258 ± 123 µg/100g yolk fresh, for astaxanthin: 98 ± 4 µg/100g yolk fresh and for canthaxanthin: 601± 34 µg/100g yolk fresh. Meso-zeaxanthin is running because it was detected in the yolk analyzed here.  For stored eggs, values were significantly different (p<0.05),  for lutein (1468 ± 120 µg/100 yolk stored)  and  for zeaxanthin  (1000 ± 23 µg/100g yolk stored). Other xanthophyll were not detected in stored yolks. In conclusion, the contribution of the yolk egg to xanthophyll status, particularly in lutein for eye health, even when stored for 28 days at 4oC is high and eggs have a special advantage as carriers for the enrichment of these lipid-soluble nutrients. Research is carrying up to determine the best condition for storing eggs that minimize lost of xanthophyll.Área temática: Calidad de huevo y ovoproductos.

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Eggs are a very valuable protein source, lipids and minerals (Cabrera et al., 2006). Lipids depend on the diet composition (Milinsk et al., 2003) and it is a good way to contribute with fatty acids needed for human nutrition and health (ISSFAL). In this sense this work aimed to evaluate the fatty acids composition of glycerolipids and glycerophospholipids of yolk eggs and the evolution through the productive cycle of laying hens in a free range production system. Layers, Hy-Line Brown, were located in three experimental Units (100 birds each one) receiving a diet formulated with corn and soybean expeller, salt, premix, calcium carbonate and phosphate monocalcium (2700 kcal/kg ME, 18 % CP, 4 % lipids), and with access to pasture (Ryegrass and Oat) and a alfalfa (silo pack). Eggs laid in two days consecutively during three productive phases, initial (34 weeks) , middle (60 weeks) and final (82 weeks) were studied fresh and after storing to 4 ºC during 28 days. Yolk fresh and stored and diet, pasture and alfalfa silo pack were analyzed for total and phospholipids ́s fatty acids. Total lipids were extracted with Soxhlet procedure (hexane) for diet, pasture and alfalfa silo, and Folch et al. (1957) procedure (methanol:chloroform; 1:2 and 1:20 yolk:solvent) for yolk egg. Then a methylation was carried up with KOH cold (Hichihara, 2010). Quantification of fatty acids was realized by Gas Chromatography (Clarus 500, Perkin Elmer, Split/Splitless) equipped with capilar column (CPSil-88, 100 mts), ramp of temperature and 1 ul vol injected. A mix of standard was used (FAME Supelco, 37 fatty acids). Results were expressed as % of total fatty acids or % of phospholipids. Data presented as mean ± SEM were analyzed by Anova one way for each fatty acid between the three phases studied. Fatty acid profile for each yolk shows the richness in n-3 fatty acids, as 18:3n-3, EPA and DHA in glycerolipids and glycerophospholipids, likely due to alfalfa included in the diet (rich in 18:3n-3). During the productive cycle in a free range system, linoleic acid in yolk shows a significant decrease (1.3 ± 0.01, 0.78 ± 0.01 and 0.75 ± 0.01 %; p<0.05) of total fatty acids, while a relative constant value of DHA is maintained from 34 up to 82 weeks of age, 1.08 ± 0.02, 1.03 ± 0.01 and 0.93 ± 0.01 % for glycerolipids in yolks, whereas in glycerophospholipids the values of DHA are 4.62 ± 0.03, 3.93 ± 0.02 and 4.0 ± 0.01 % respectively. No difference was obtained between these values (p<0.05). DHA deposited in yolk is prioritized by the hens assuring an egg with the highest quality in lipids profile. The contribution for human health from these eggs was already 2.7, 2.5 and 2.6 mg DHA/g of yolk at 34, 60 and 82 weeks of age of hens. Storage only affected yolk from hens of 82 weeks of age (p<0.05) with a decrease in PUFA´s at 28 days. A yolk coming from a free range system without supplementation in lipids sources enriched with n-3 contributes with 85 to 120 mg of sum of 18:3n-3, EPA and DHA for a yolk about 16 grams, and this is an excellent way to add essential fatty acids to human nutrition.

Resumen:

The characteristics of the avian influenza virus—and its concerning worldwide spread—have led to intense and unprecedented scientific and industrial production. However, knowledge gaps remain regarding the best strategies to prevent epidemiological events in the future. Thus, this study aimed to identify the research and commercial trends of veterinary vaccines against avian influenza type A in farm animals and pets during the period 2019–2023. The Scopus database was used as the primary source of information (12,162 keywords, 2,437 scientific articles, 659 academic journals, and 46 countries) for the academic analysis, while technical information posted on official institutional websites (135 commercial formulations, 24 companies, and 17 countries) was collected to conduct the industrial analysis. The terms “influenza vaccine” (34.1%, 6,144/12,162) and “inactivated vaccine” (23.4%, 1,440/12,162) exhibited the highest frequencies of use in science; the journal Vaccine was the most productive in terms of articles (11.8%, 288/2,437), and the countries with the most publications were the USA (25.2%, 622/2,437) and China (23.1%, 564/2,437). The most internationally marketed vaccines were inactivated (874%, 118/135), avian (47.4%, 64/135), and combined(52.6%, 71/135) vaccines as well as those containing Newcastle antigens (38.0%, 27/71). In conclusion, despite advances in genetic engineering and biotechnology, there will be no changes in the scientific and industrial sectors that affect the global dominance of inactivated vaccines for the prevention of avian influenza type A in farm animals and pets in the short term.

Resumen:

INTRODUCCION. Garantizar al consumidor un producto inocuo es un desafío para el productor de huevos al ser este un producto perecedero. “El objetivo del presente trabajo ha sido el de evaluar los valores prevalentes de las unidades haugh, color de yema, grosor y resistencia de la cascara de 10 marcas de huevos comerciales ofertados en supermercados y mercados de la región metropolitana de Santa Cruz – Bolivia”. MATERIALES & METODOS. A nivel de supermercado se recolectaron 12 huevos de las 9 marcas existentes. Y del mercado popular 12 huevos. Totalizando 120 unidades. De cada docena se analizaron 6 huevos y se evaluaron los siguientes parámetros: Unidades haugh; color de la yema, grosor (mm) y resistencia de la cascara en newtons (N). Que fueron sometidos a evaluaciones analíticas del tipo descriptiva siendo expresadas a través de medidas de tendencia central y de dispersión Para la determinación de los parámetros evaluados, se utilizó el equipo DET-6500 (Digital Egg Tester). RESULTADOS Y DISCUSION. Respecto a las unidades haugh; un 28% (17 unidades) de los huevos evaluados se ubicaron en la categoría de huevos inaceptables, con un valor promedio de 62,89. Un 67% (40 unidades) de los huevos fueron aceptables con un valor promedio de 76,79 unidades haugh. Mientras que solo un 5% (3 unidades) se ubicaron como huevos de excelente calidad, con un valor promedio de 90,87. El promedio general arrojo un valor de 73,49 unidades haugh; ubicando a los huevos evaluados en la calidad de aceptables. En relación al color de la yema, esta característica de calidad es de gran interés para el consumidor. El valor promedio general fue de 9,55. Con un máximo de 12 y un mínimo de 6. La última encuesta sobre gustos y preferencias del huevo en santa cruz, revela que el 69% de los consumidores prefiere un color de yema amarillo, superior a 7 en la escala del abanico de Roche. El grosor y la resistencia de la cascara fueron otros de los parámetros evaluados. El grosor promedio fue de 0,51mm, con un mínimo de 0,35 y un máximo de 0,59 mm. En cuanto a la resistencia, esta fue de 47,78 N; con un mínimo de 11,85 y un máximo de 70,16 N. Poniendo en evidencia que algunos huevos de la población muestral se encuentran por debajo del mínimo de resistencia de la cascara que es de 19,60 N. CONCLUSIONES. En general los huevos ofertados al consumidor en la región metropolitana de Santa Cruz de la Sierra, son clasificados dentro de la calidad de aceptables. Sin embargo, se ha detectado cierto porcentaje de ellos que no cumplen las especificaciones de calidad, revelando la necesidad de que los organismos oficiales competentes en forma conjunta con las asociaciones de avicultores implementen campañas de educación general que tenga alcance en toda la red de comercialización, o sea desde el productor hasta el consumidor, con la finalidad de garantizar y mejorar la calidad interna y externa de los huevos comercializados.AREA TEMATICA: CALIDAD DEL HUEVO Y OVOPRODUCTOS

Tabla 1.- Parámetros de calidad interna y externa de huevos comerciales ofertados en supermercados y mercados de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia. ParametrosPromedioDesvió estándarCoeficiente de variación (%)±Unidades Haugh73,499,2112,53Color de yema9,551,4815,47Grosor de cascara (mm)0,510,047,38Resistencia de cascara (N)47,7811,1923,43

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICASKASHIMORI, A. The Illustrated egg handbook. 1 ed, British Library, United kingdom, 2017. 158 p.