Resumen:

El uso de antibióticos en animales como aditivos alimentarios para promover el crecimiento puede tener efectos directos e indirectos en la salud humana debido a la presencia de residuos de antibióticos en productos animales (p. ej., carne y leche) consumidos por humanos; contacto humano con bacterias resistentes a los antibióticos de animales destinados al consumo humano; y la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos a varios componentes del ecosistema (p. ej., agua y suelo). Por ello, la tendencia es la búsqueda de alternativas como es el caso del uso de probióticos. En investigaciones previas en la Universidad Nacional de Luján (UNLu) se aislaron y seleccionaron bacterias de ácido láctico (BL UNLu) de heces de pollos con propiedades benéficas, para su utilización como probióticos. Para determinar el efecto de BL UNLu como reemplazo de antibióticos promotores de crecimiento en pollos parrilleros durante la primera semana de vida, se realizó un ensayo en el galpón experimental de la UNLu. Los pollitos utilizados fueron de la línea genética Cobb 500 mixtos. Un total de 210 aves fueron distribuidas en 3 tratamientos. Tratamiento 1 (T1): control negativo; Tratamiento 2 (T2): T1 + bacitracina de zinc 600 g/tn; Tratamiento 3 (T3): T1 + BL UNLu. Las bacterias lácticas se suministraron en agua de bebida durante los primeros 7 días de vida en una dosis de 1x107 UFC/litro de agua. Se registró desempeño zootécnico y recuento de bacterias lácticas y enterobacterias presentes en las heces. Los parámetros productivos fueron sometidos al análisis de varianza. Cuando se encontraron diferencias significativas en el orden p< 0,05 % se analizaron con el test de comparaciones múltiples de Tukey. Se observó una diferencia significativa en los pesos a favor del T3 y no se observó diferencias significativas entre el T1 y el T2 (T1: 185,4g A, T2: 187,8g A, T3 196,9g B). En cuanto al recuento de bacterias lácticas y enterobacterias entre los tratamientos no se encontraron diferencias significativas. En estos ensayos preliminares se concluye que BL UNLu puede considerarse como una alternativa para el reemplazo de los antibióticos como promotores de crecimiento, esperando incluso mejores resultados de peso en la primera semana de vida.

Resumen:

The inclusion of flavonoids in animal diets improves antioxidant and immune status, production parameters and the quality of their products (Tella et al., 2023; Kumar et al., 2022). Onion peel (OP) has been characterized as an important source of flavonoids (Espino et al., 2023). On the other hand, meat birds have a very short but intense production cycle and are susceptible to stress situations that may affect their health, performance and subsequent product quality (Surai, 2020); in this sense, the beneficial properties of the flavonoids present in OP could be exploited and transferred to the poultry production process. Therefore, the aim of this work is to study the effect of flavonoids from onion peel (Allium cepa L.), produced in the country, incorporated in the diet of meat poultry on meat quality parameters (pH, drip loss, colour). Ninety-six male broilers (Ross 308) raised on rice husks in an environment with controlled humidity, temperature and light at the Poultry Experimental Unit of the Faculty of Agronomy were used. At 21 days of age, 4 groups were established (8 cages x 3 birds; n=24/treatment). Treatments: C. Maize-soybean based diet; T1. Control + 1 % OP; T2. Control + 2 % OP; T3. Control + 4 % OP. After 43 days, the animals were sacrificed, the pectoralis (PM), ileotibialis (ITL) and gastrocnemius (GN) muscles were removed and fresh measurements were taken. The pH was determined with a penetration pH meter (ORUS), water loss (drip loss, Honikel 1998) and colour L*, a*, b*, hue and chroma (CieLab, 1976, Minolta CR-10 colorimeter). Analysis of variance GLM with fixed effects of diet and muscle type, post hoc Tukey-Kramer test with p<0.05. Diet do not affected pH, only differences between muscles (p<0.0001): GN (6.39)>ITL (6.22)>PM (6.01) were observed. Water loss was reduced by the OP inclusion and that was significant for diet (p=0.002), being lower in T3 compared to T2 and C, 2.47, 3.35 and 3.50 % water loss respectively, a feature of great importance for the meat industry Sałek et al., (2020). For colour, a* was slightly lower with diet, where C (-0.19)>T2 (-0.62)>T3 (-1.059). In conclusion, OP inclusion impact positively in water loss reduction with an impact to industrial level without effect on pH. Only a slight effect on redness due probably to polyphenol content of OP as found by others (Wu et al., 2022). An inclusion of OP up to 4 % in broiler diets in the finishing phase is advisable to improve meat quality by reducing water loss.